今日の一杯⑦ 自作セメント煮干しラーメン
今日は自作ラーメン！🤩
煮干しラーメン好きの方は
僕の気持ちがわかるでしょうか、、
もっと濃厚で、もっとエグミのある
煮干しが食いたい❗️❗️❗️と笑
なら作ってしまおう🤩という事で
今日の自作ラーメンは、、
セメント煮干し🤩
まずは大量の鶏ガラを下茹でしてから
圧力鍋で１時間ほど煮込む。
蓋を開けてゴリゴリ潰す。
さらにネギの青い部分と、
にんにく生姜などを入れて１時間ほど
いいスープが取れました👍👍👍
圧力鍋を使うと相当な時短になります❗️
さてお待ちかねの煮干し❗️❗️❗️
ドンキホーテで購入した
お得パック的なものを
全てミキサーにダイブ🤣
先ほどの鶏ガラの綺麗な
スープにぶち込むと、、、
ザ！セメント💓
エグミ漂う煮干し臭ムンムン❤️
醤油、酒、みりん、旨味調味料
お得意のオイスターソースを少々
と、肝心の煮干し粉を入れて煮詰めて
ラーメンのタレ（カエシ）
の完成👍
（撮り忘れましたが、ラーメンのタレにも煮干し粉を使って煮出すのでスープを作る際に、少しだけ残しておいてください。）
麺を盛る前のスープがコレ❗️❗️
こんなに濃厚な煮干し食ったことない笑笑🤣
今回のチャーシューは、脂身が適度にある
豚を低温調理で、６３度で、９０分✨
断面はバッチリ！
ちなみに僕は
ビールも大好き🍺
おつまみチャーシュー的なものも
ついでに作ってみました😁
のりの裏には白髪ねぎ。
辛味噌は、
を混ぜたものを添えます✨
まぁビールに合うのです🍺🍺🍺
自家製麺は寝かさなければならないので
とりあえず今回は市販の
細麺縮れを使用しました🍥
チャーシューは
バーナーで炙ってトッピング。
煮卵は6分半煮たものを、
カエシに付けました。
器は白の方が映えますね、、、
スープの盛りも少なかった、、、
次から気をつけます😅
味は、納得の
ド❗️❗️❗️煮干しでした👍
大変美味しく作れました！
ご馳走様でした😋
注！！
煮干しを、大量に使うので
塩分がかなり出ます！
カエシは少なめでOKですよ✨
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今日の一杯 番外編 製麺機導入
今日の一杯⑥ 麺屋龍壽
ブログを始める少し前にお邪魔した
浜松は
麺屋龍壽 さん
１１時開店だということで、
余裕を持って１０時５０分に着くも
既に行列が！！
駐車場もほぼ満車。😱
あと1台というところで第2駐車場に
停めれてギリギリセーフ😅
（第２は縦列駐車でした。）
流石人気店です🍥
それでも、３０分ほど並び入店！
並ぶ時から鶏の旨そうな匂いがムンムン🐓
特製芳醇中華そばの
醤油と塩を迷いに迷い、
醤油をチョイス！、
麺心奏の時と同じく、ここでも
塩は相方から絶対一口貰おうと決心笑
ドキドキしながら待っていると、、
来ました🤩
特製芳醇中華そば 醤油
かなり綺麗な盛りで
旨そうなビジュアル😆
着丼と同時に、キノコの香りがムワン🍄
一口スープをすすると、鶏や、キノコや複雑な味。
僕程度では到底語れませんが笑
間違いなく美味い！！
醤油もバッチリ効いて
かなり好み😋
チャーシューも3種類。
鳥、豚、鴨でしょうか。
どれも低温でじっくり火入れしてあって柔らかく、うまっ！
特製にして良かった👍
麺も小麦感の感じられる
好みの麺で大満足！
塩はというと、
黄金色の旨そうなスープ！！
これも一口貰うと、こっちもウマーーーイ🤣
2杯とも美味しくて
完飲完食でした笑笑 
ご馳走様でした！！
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今日の一杯⑤ 麺奏心
今日は遠征。
静岡の名店だと噂の
めん奏心 さんへ。
朝9時から営業とのことだったので
5時半に起床し、９時少し過ぎに到着。
煮干しが大好きなので
煮干しラーメンを。
最高に綺麗なビジュアル！
香りも良い！
味は煮干しのガツンとした風味がたまらん！！
これで無化調とは、、、
レアチャーシューも部位が違うものが2種類。
麺もパツパツプッツン系？
美味い麺！！🍜
デフォの醤油は
連れから一口絶対貰おうと決心していました笑
こっちもうまっ！
鳥の旨味が半端ないっ、
正直こっちの方が好きでしたね笑
ゆず風味の鳥チャーシューも、旨かった😋
朝９時からお客さんが来るのも納得の美味しさでした！
ごっそれぃ笑
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今日の一杯④ 麺の亭ささき屋
今日のラーメン屋さんはココ！
愛知県は豊橋市の
麺の亭ささき屋 さん
ここに来るといつも何を食べるか迷う、、
迷いに迷って、今日は！
ゆずつけ麺😆
冷や盛りとあつ盛りが選べるスタイルですが、
麺のツルツル感を楽しむべく、冷や盛りでっ😁
到着してすぐに漂う
ゆずの香りが最高！
濃厚なつけ汁と、
ツルシコの麺がうまいっ！
普段はあつもり派の僕ですが、
冷の方が麺の旨さが際立つ気がします。
煮卵トッピングが僕のデフォ。
最後まで取っておきます！
そして雑炊用の、プラス50円の
薬味セットは欠かせません。
煮卵は雑炊食うときに割るのです！
今日も激ウマでした！
絶対雑炊の薬味セットの
ワサビはあった方がうまい！
50円以上の価値があるっ！
ご馳走様でしたっ！
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今日の一杯③自作鳥二郎
せっかくなので時を少し遡り。
自作の二郎系らーめん。
大量の豚の背脂と、鶏ガラを丸ごと一羽使い、圧力鍋で、数時間煮込む。
いい感じにダシと、脂が出ています🤩
ラスト３０分くらいに、臭み消しのネギの青い部分と、生姜、にんにくを投入！
今回は鳥の手羽先をチャーシューにするため
30分ほど圧力鍋で煮込む。
煮込んでとろとろになった手羽先は
醤油ベースのラーメンのタレに数分付けます👍
付け終わったら、次は味付き脂🤣
プルンプルンに煮上がった背脂は、
らーめんのタレにつけて味を付けます！
ラーメンのタレ （カエシ）
の作り方は後日また詳しく書きます。
麺は極太麺を使用。
二郎系の醍醐味といえば
生卵と、味付け背脂！！
ですよね😋
たっぷりのもやしとキャベツを盛り付け！
野菜に脂をかけて食うのが美味い🍜
生玉子に潜らせて、すき焼き風も👍
大変美味しく仕上がりました✨
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今日の一杯②自作横浜家系
今日は自作ラーメン。
横浜家系に挑戦！
丸鶏ガラスープと、豚の背ガラでダシを圧力鍋で数時間煮出す。
チャーシューは低温調理。
63度で90分。
画像はまだ温め中。
ラスト10分ほどで
ラーメンのタレ。カエシを投入。
醤油、岩塩、オイスターソース、
味の素、煮干し粉、などを煮詰めたもの
断面はこんな感じ。
脂少なめが好きなので
もも肉を、チョイス。
これが大成功。
鶏皮から脂を抽出。
刻んだネギを焦げないように熱する？
麺は極太麺。
刻み玉ねぎがアクセント。
煮卵の作り方などはまた次回。
大変美味しく作れました。
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